工作任务
1、全面负责菜谱的制做，菜品花样的调整，全面管理好后厨各岗位人员的工作。
2、全面负责食品的卫生安全、控制投料率，保证原料的物尽其用，杜绝浪费。
3、全面负责对食品操作全过程的监督与指导，并做好菜品的留样、品尝纪录。
工作标准
1、根据ISO9001食品安全卫生标准，HACCP食品安全管 理体系，确保食品的卫生安全。
2、按照公司下达的各项经济指标，合理利用原材料，控制投料率。
3、根据HACCP的标准做好食品的品质控制。
岗位责任
1、调整菜谱，推出菜品是首要任务。承担“责任人”的责任。
2、保证食品卫生安全，控制投料率是首要任务。承担“责任人”的责任。
岗位义务
1、对本餐厅的创新菜谱具有提出建议和意见的权利和义务。
2、对食品卫生，控制投料率具有监督指导的义务。
